龙凤蛇汤做法
1、用文火煲至熟烂即可。
2、加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
3、(8)有龙凤汤的真味道出去时,盛在碗里,并在上面放拌的鸡脯肉和朝天椒丝清曲大酱汤
4、(3)把平菇泡在水里去除平菇柱,红枣削皮,栗子去皮。
5、先将蛇杀好,去除内脏,切段;
6、取砂锅,加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤,武火煮沸,捞去浮沫,文火炖2小时,至到黄豆酥烂,最后加盐即可。
7、蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
8、黄豆洗净,放清水里浸泡,去豆皮;蛇段洗净后沥干,调入葱姜汁、黄酒、盐,放置15分钟,北黄芪洗净备用;
9、将切好的蛇段放入水中浸泡二十分钟取出放入汤煲中,加适量黄豆,北黄茋,黄酒,煮沸后小火慢煲二个小时,加盐调味,淋上香油即可
10、江西龙凤汤做法:
11、原料:蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。
12、据粤邦虵餐酒楼厨师介绍,煲汤的蛇肉需先去皮,再切段,然后用小火煨制40分钟左右,待蛇肉炖熟后,再加入特制的调味品即可。蛇肉鲜嫩爽口,最绝的是蛇汤那极其鲜美的味道,汤汁乳白,清淡鲜香,如一股甘泉沁入喉中,回味无穷。
13、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
14、主料:蛇肉750克。辅料:精盐10克,味精5克、葱15克,米酒20克,姜4克。
15、土鸡蛋洗净,待用;
16、操作步骤:
17、将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内。
18、续断炖南蛇肉
19、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
20、(2)要提前准备活鲫鱼,去尾放血后刮鳞,并切割成块清洗。
21、一、北芪蛇肉煲
22、【制作方法】
23、(5)往平锅里续水,沸腾时放鸡,平菇,板栗,红枣,蒜煮开。
24、汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。
25、基本材料续断、料酒各10克,生黄芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生姜9克,胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量。
26、(6)鸡彻底煮开时,谋取撕肉与葱,蒜,芝麻油,白胡椒粉一起拌。
27、蛇肉的吃法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,下面介绍其中一种相对简单的做法:
28、(4)生鸡蛋煎出去,切割成丝。
29、主科:乌蛇1条(约1斤8两重),子鸡1只。
30、(1)鸡要提前准备大小鸡,去调头和瓜,去除内脏器官清洗。
龙凤蛇汤做法
31、海蛇的食法很多,海蛇肉可清蒸、红烧、煲汤。其中海蛇炖火鸡是有名的"龙凤汤"。海蛇肉煲粥是清凉解毒之美食佳肴。海蛇汤鲜甜可口。海蛇酒可作为驱风活血、止痛良药。海蛇炖龙骨汤材料:海蛇,猪龙骨……做法:海蛇切节,猪龙骨飞水。所有东西放在一起,大火煮开,小火炖2小时即可。味道:十分鲜美。
32、母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
33、将蛇斩去头尾,剥去皮除内脏,洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片,葱切成段。
34、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,切片,放入砂锅,用清水浸泡,煎熬浓汁。
35、做法如下:
36、去皮切段,加一只鸡,加适量香料炖汤一个小时。
37、将汤锅置火上,加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失烂。然后,拣去葱及姜块,放入精盐、味精,起锅盛簢汤碗内,即可,客家人煲蛇汤就做好了。
38、配料:土鸡蛋10枚,子姜1块,精盐6克,鸡精5克,白胡椒粉少许。
39、蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。
40、准备材料:五指毛桃一把、西洋参适量、淮山适量、枸杞适量、骨头、蛇一条、盐适量,市场买的,已经处理好了,
41、清炖蛇汤的做法
42、子鸡杀好,去除内脏,切大块;
43、比较常见,简单的吃法就是炖蛇肉。炖蛇肉也有几种,如龙凤汤、蛇龟汤、蛇鳖汤等多种,都是很好的大补食疗佳品。所谓的龙凤汤就是用母鸡或者颃鸡(没下过蛋的)和蛇,加入一些滋补的药材一起炖汤。
44、除了单纯的蛇煲汤之外,粤邦虵餐酒楼还推出了蛇和鸡一起炖出的“龙凤汤”、乌龟和蛇肉一起炖出的“龟蛇汤”,味美独特,也是不可错过的好汤。
45、龙凤大呈祥
46、准备好材料,直接丢进汤里隔水炖盅太小,直接上砂锅,煮了四个小时
47、海蛇肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
48、调味料:清汤,香油,葱姜汁,黄酒,盐
49、在四川一般选用乌骨鸡来炖蛇,称为龙凤汤!
50、基本材料主料:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克。配料:盐少许,湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克。
51、“百鲜都在一口汤”,这是民间广为流传的一句饮食口头禅。众所周知,蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。而蛇汤则具有除湿祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效。因此,自粤邦虵餐酒楼登陆十堰以来,蛇煲汤一直深受食客喜爱。
52、另外还有做成蛇羹吃,也有卤蛇肉、蛇肉串、红烧蛇肉等多种吃法,每一种吃法都有自己独特的口感,主要根据自己的口味来合理的选择蛇肉的做法。
53、将锅炒热下猪油30克,油至七成熟时,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,盐,然后将蛇肉倒入砂锅内,加入姜片、葱段,用小火炖1小时,拣去葱姜、药渣,加入胡椒粉、味精,调好口味,稍煮一下即可食用。
54、猪骨剁成大块冷水汆烫主材料,去除血水
55、(7)在煮鸡的汤里放鲫鱼小块,重煮一遍。
56、毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、烙铁头、竹叶青、金环蛇、银环蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤链蛇、粉链蛇和各种水蛇等。蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,均以蛇肉为主料,或配以山珍野味;或配以走兽家禽;或配以时令蔬菜。
57、海蛇宜现杀现烹,海蛇体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的海蛇体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的海蛇必须是活的。
58、材料:黄豆250克,蛇段300克,北黄芪50克
59、主要材料:,鲫鱼1条,鸡(大小鸡)1/2只,平菇5个,红枣,板栗各10个,切完的葱2炒勺,蒜1头,芝麻油,白胡椒粉鸡脯肉调料,切完的葱1炒勺,捣好的蒜1炒勺,胡椒面1/4勺子,芝麻油1小调味品,生鸡蛋,朝天椒丝
60、关火前放入盐,调好咸淡