锅包肉的做法
1、猪里脊肉一块,把上面白色的筋膜去掉,再把里脊肉切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄,不然上浆的时候容易破碎,切好以后,用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净,把肉片捞出来挤干水分备用。
2、淀粉与水成1:1的比例,调制成糊备用。
3、牛肉锅包肉是一道经典的川菜,下面是制作牛肉锅包肉的家常做法:
4、【做法】
5、裹糊的时候,可以加入一些冰水,这样糊更加鲜嫩。
6、准备材料
7、白醋也是一炒勺,如果用家里喝汤的瓷勺子,那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精,少许淀粉调成汁备用。
8、步骤/方式1
9、猪里脊肉改刀成大片
10、将肉片一片片展开,逐一下入锅中,炸至五六成熟捞出
11、面粉适量
12、将腌制好的牛肉片沾上面粉,再沾上打散的鸡蛋液,使其均匀粘附。
13、面粉:适量
14、煎炸时,油温不要过高,以免油炸均匀。
15、放入淀粉15克搅拌均匀,让每片肉都均匀的挂上糊,再加适量油搅拌均匀。
16、红椒:适量
17、第一边炸完捞出,然后再下油炸第二遍,复炸的时候,看住火,第二遍是为了让外皮酥香,炸一下就好,不用太长时间。
18、步骤10/12
19、腌制牛肉:将牛肉片放入碗中,加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
20、猪肉切成宽度3厘米,厚1厘米的薄片。
21、食材用料:牛肉350克,糖30克,醋30克,生抽少许,老抽少许,姜少许,油200克,盐适量,淀粉30克,料酒适量,芝麻油一勺
22、切成薄片。
23、猪里脊肉500g、葱段、姜丝100g、油5汤匙、米醋1汤匙、白糖30g、酱油2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
24、锅里留少许油,加入三勺白醋和一勺半白糖,烧开倒入炸好的肉片,大火炒匀至锅里没有多余料汁,放入葱丝和胡萝卜丝炒匀,关火即可~
25、步骤9/12
26、猪肉片里面加入精盐、味精、绍酒,搅拌均匀。
27、猪里脊、土豆淀粉、葱、胡萝卜、香菜、蒜!!【烹饪步骤】
28、起锅装盘
29、翻拌均匀后加入香菜
30、坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
锅包肉的做法
31、猪里脊肉一块改刀切成薄片,在家吃切成薄片就行了,在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐,放点料酒用手抓一抓搅拌均匀,让里脊肉充分吸收食盐和料酒,只有里脊肉味入透了,才好吃。抓揉一会后,放在一旁腌上10来分钟,时间再长点更入味。
32、食材明细
33、牛肉:250克
34、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
35、腌好的肉片裹上淀粉浆,锅里热油烧至7成热(筷子戳进去周围冒大泡泡),一片一片下入肉片,炸1分钟左右捞出
36、胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
37、新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
38、生粉:适量
39、放入肉片,炒好的胡萝卜丝,香葱。肉片要均匀的裹上糖醋汁。
40、步骤5/12
41、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
42、油烧至九成热,肉片复炸一遍至表面金黄,捞出控油
43、步骤4/12
44、上桌:将炒好的牛肉锅包肉装盘,撒上葱花和白芝麻,即可享用。
45、步骤2/12
46、盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。
47、调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
48、鸡蛋清1个
49、加入玉米淀粉
50、步骤/方式19
51、下锅包肉翻炒
52、先不急着翻面,先定型,中火先炸,黄金色再翻面
53、第三步:
54、牛肉锅包肉是一道经典的中式家常菜。
55、最后出锅前放入精髓。
56、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
57、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
58、烹饪步骤
59、把炸好的肉放入碗中
60、大蒜:适量
锅包肉的做法
61、将大葱切末,姜切丝,香菜切段。
62、步骤/方式13
63、/4牛肉切片,最好用水泡一下,这样颜色更白
64、白胡椒粉:适量
65、二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
66、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
67、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。
68、白芝麻:适量
69、锅留底油,投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
70、料酒:适量
71、做法步骤:
72、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
73、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
74、在碗里放入蒜末,葱末,白糖,醋,酱油再放入少许的水搅拌均匀备用
75、肉片放入淀粉糊里搅拌均匀,加入盐胡椒粉料酒。浆5分钟。
76、放入小个的山鸡蛋一个,搅拌均匀。
77、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
78、将肉条放入淀粉、鸡蛋清中,加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
79、牛肉切片,用凉水浸泡十分钟,清洗干净
80、原料:猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
81、炒好菜和锅包肉,这时候放入灵魂调汁,翻炒均匀,让汁液沾满每片肉。武功高的,可以颠勺秀一下。
82、猪肉里脊片拌匀,淀粉的量挺大的,最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落
83、选用猪里脊,切片,不要切太薄,不然油炸会硬。用水将肉片洗几遍,然后用少许盐,腌制十分钟。玉米淀粉加水以后,静止十分钟,然后把上面的水倒掉,水淀粉能够用用手拉出一条长条即可。
84、步骤/方式14
85、将土豆切成丝,用淀粉抓匀备用。
86、准备好里脊肉。
87、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
88、步骤/方式11
89、猪里脊切片加入盐、料酒鸡蛋清、淀粉拌匀。碗中放入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀调成糖醋汁。
90、沾上干淀粉,放入五成热的油锅炸。
锅包肉的做法
91、将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状,用刀反复拍打至表面晶莹剔透。
92、用料酒、胡椒粉腌制一下下
93、鸡蛋:1个
94、烹饪步骤:
95、辅料:大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
96、酱油:适量
97、步骤8/12
98、步骤/方式5
99、和糊是需要技巧的,就是干淀粉先加油,拌匀,再加水和成糊
100、将炸好的肉条切成宽条状。
101、接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡。
102、葱花:适量
103、把菜准备好,切丝,我加了一些红椒,其实是做其他菜剩下的,不加无妨吗。
104、葱姜切丝,胡萝卜大葱也切丝,大蒜切片,香菜切段
105、步骤/方式10
106、生姜:适量
107、将肉条放入稠糊中,裹上一层糊,这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。
108、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
109、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。
110、最后一步
111、重点来了,先下锅炒蔬菜配料,爆出香味,然后再加锅包肉,注意划重点,先不放香菜。
112、第四步:
113、色拉油适量
114、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊
115、步骤/方式12
116、生抽内加入白糖,糖量在一炒勺左右
117、加入适量清水
118、锅包肉酱煮的时候,调料的比例要根据个人口感适当调整。
119、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
120、克、料酒10克
锅包肉的做法
121、大葱适量
122、下入炸好的肉片
123、制作糖醋汁,取两大勺糖和两大勺白醋,比例为一比一,加入适量的盐,搅匀。
124、猪里脊肉或金华火腿肉400克
125、锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。
126、步骤/方式7
127、具体烹饪步骤
128、食材:猪里脊肉300克,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,香菜1根,土豆淀粉70克,鸡蛋清1个,白糖10克,醋10克,生抽10克、盐、香油
129、葱5克、姜5克、蒜四颗、香菜少许、胡萝卜丝少许、酱油适量、淀粉100克、里脊肉350克、香油少许、白糖三勺、白醋三勺、盐少许、姜少许
130、【所需食材】
131、温馨提示:
132、/4放进牛肉抓匀
133、准备食材:
134、准备面糊:将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和面粉,搅拌均匀,调成稍稠的面糊。
135、在淀粉中加适量水,搅拌成稠糊状。
136、步骤/方式15
137、里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。
138、锅中留少许底油,加入葱姜蒜末炒香,放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料,煮成锅包肉酱。
139、出锅:炒至牛肉片均匀上色,酱汁浓稠时,即可出锅。
140、*白糖2大勺
141、将淀粉放入碗中,加入适量清水搅拌均匀,浸泡10分钟。
142、酱油适量
143、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
144、正宗东北锅包肉做法 主料;里脊8两,淀粉5两。 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。 调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好) 2把以上调料调好碗汁备用. 3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出. 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可 特点;酸甜适口,外焦里嫩. 另一种方法: 原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。 调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。 制作方法: 1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝,香菜切寸长段。 2.锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。 3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4.锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀,下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。 注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1,1∶2,甚至1∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开,炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。所以,操起家伙只管干吧! 锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。 先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!) 记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 把肉捞出来后,就可以准备汁了。 汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊) 调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成! 需要说明的是:有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁,那样味道会更浓些,看你喜好了! 嘻嘻!可是我每次吃的味道都不一样!
145、盐:适量
146、锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入肉片、糖醋汁翻炒均匀,放入香菜炒匀盛出。
147、锅包肉(牛肉)的用料牛子盖500克淀粉300克油半锅多香菜段20克料酒适量米醋适量姜丝5克白糖适量盐适量胡萝卜丝5克葱丝5克蛋清1个酱油适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤1将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
148、锅里倒油烧至五成热,放入肉片,肉片飘起捞出,在全部入锅复炸一次捞出
149、将猪肉洗净,改刀切成大片。
150、步骤/方式8
锅包肉的做法
151、原料:土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
152、准备好牛里脊肉
153、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
154、把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。
155、步骤11/12
156、把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
157、将菜花、红椒丝铺在盘底,将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上,然后将锅包肉酱浇在上面。
158、再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。
159、用温水泡半个小时,多冲几遍,把血末冲掉,凉干备用
160、煎锅包肉的时候,可以在锅里摆好钵,用锅盖将煎好的肉移动到钵中,然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。
161、所需食材:猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
162、里脊肉切成片,用盐,白胡椒,料酒拌匀腌制一下。
163、碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀,制成芡汁。
164、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
165、/4淀粉先用油和,再加水和成糊
166、食材:里脊肉200克、番茄酱2勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、小的山鸡蛋一个、淀粉15克、红椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量。
167、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
168、食材:猪里脊肉
169、好了,酸甜可口,香香脆脆的锅包肉出锅了。
170、加入适量食盐和鸡精
171、烹入调好的料汁炒至浓郁
172、把牛肉切成丝,用料酒、盐、生抽老抽腌一下
173、步骤/方式4
174、准备好菜花、红椒丝,热锅加油,炒熟菜花和红椒丝。
175、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味
176、锅里放入小半碗白醋,同等量白糖,大火烧开,不停搅拌,到粘稠即可。
177、锅中倒油,油7成热下入肉片,一片一片下防止粘连,肉片炸至微黄捞出,再提高油温复炸一下肉片。
178、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来
179、盆里放水,淀粉调成稀糊状,放入肉片抓匀
180、先将猪肉切成大片,用料酒和盐腌制10分钟。
锅包肉的做法
181、土豆淀粉加水搅拌均匀然后沉淀出水清,再把水倒掉,把攥干水的肉放入淀粉中,抓拌均匀让肉裹淀粉。
182、第二步:
183、步骤2炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,捞出。
184、油大火加热,冒烟以后,放一点水淀粉,可以试试油温,如果漂起来了,就是好了。转中火,将肉挂上水淀粉,放入油锅
185、炸致肉片变黄捞出来,再次加热油锅,待油锅冒泡,放入肉片,翻面即出。
186、烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝,葱丝,红椒丝放在盘底垫底,把锅包肉盛出,上面可以再点缀一点就能上桌了。
187、【材料】
188、大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
189、全部炸好
190、步骤7/12
191、然后淋入芡汁,用大火翻匀,再淋入明油,撒上香菜段即可。
192、青椒:适量
193、最后,撒上葱花即可上桌。
194、淀粉适量
195、醋:适量
196、鸡蛋1个
197、锅包肉的最正宗做法步骤如下:
198、准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。
199、步骤/方式20
200、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
201、用料:猪肉500克、葱10克、香菜15克、姜10克、淀粉20克、番茄沙司
202、食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。
203、食用油:适量
204、用刀将牛肉片均匀的拍一遍
205、步骤/方式2
206、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。
207、步骤/方式9
208、准备一块新鲜的牛肉
209、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中
210、里脊肉切丝用蛋白米酒和淀粉拌勻,静置30分钟。
锅包肉的做法
211、步骤/方式6
212、以下是牛肉锅包肉的做法:1.准备材料:牛肉、土豆淀粉、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋、辣椒酱等。
213、开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油
214、牛里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,盐1小匙
215、切好的菜花适量
216、*牛肉300克
217、原料:猪里脊,土豆淀粉,料酒,盐,白醋,糖,大葱,胡萝卜
218、步骤/方式16
219、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
220、步骤/方式3
221、料酒适量
222、猪里脊切薄片,再用刀面拍薄,放入水中泡出血水,同时将胡萝卜、葱、香菜切丝,蒜切片备用。
223、第一遍是为了让肉熟,所以不着急用大火。
224、锅里倒油,油温烧至七成热,放入猪肉炸至金黄色,捞出。
225、步骤1/12
226、炒青红椒:在锅中加热适量的食用油,放入切好的青椒和红椒,翻炒均匀。
227、调汁是关键,这是锅包肉的灵魂。三勺白糖,三勺白醋,少许香油提香,少许酱油调色。白醋和糖1:1。其他都不加。
228、白糖:适量
229、淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
230、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次
231、猪里脊洗净切片,加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。碗中放入:盐半勺,白糖15克,醋15克,生抽15克,香油5克拌匀调成糖醋汁
232、第一步:
233、/4油温7成热炸第一遍,捞出晾一下,油温9成在回下油,这样更酥脆,然后锅里少油,放糖慢熬,加醋,盐,少量的水,熬到汁粘稠就可以把肉放进去,翻几下就可以出锅了
234、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄,捞出。待油温升高,放入肉片复炸半分钟,捞出沥干。
235、鲜红椒适量
236、步骤6/12
237、包裹牛肉:将炸好的牛肉片放入锅中,迅速翻炒均匀,使酱汁均匀附着在牛肉上。
238、猪里脊、辣椒、番茄酱、白糖、淀粉、调味料。
239、锅中留少许底油,用葱花、姜丝炝锅,再烹入绍酒,放入炸好的肉片。
240、步骤/方式18
锅包肉的做法
241、食材清单:里脊肉200g左右、香葱少许、盐半勺、白糖适量、白醋适量、白胡椒粉一勺、料酒2勺、胡萝卜1/4、小麦淀粉适量
242、大葱胡萝卜切丝,猪里脊切大薄片,加入一勺料酒,适量盐搅匀腌制30分钟;三大勺土豆淀粉加水搅匀,放置沉淀,倒掉表层澄清液后加一勺食用油搅匀
243、将裹好稠糊的猪肉进行煎炸,放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。
244、再挤入一勺植物油
245、锅放油烧至7成热,放入肉片炸至金黄。待油温升高,放入肉片复炸半分钟。
246、把腌好的肉片表面铺满生淀粉,备用。
247、以下是牛肉锅包肉的家常做法:
248、*土豆淀粉适量
249、调制酱汁:在锅中加入适量的酱油、白糖和醋,翻炒均匀,使调味料均匀溶解。
250、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热
251、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
252、准备工作:将牛肉切成薄片,用刀背拍松。将生姜和大蒜切成末备用。将青椒和红椒切成块状。
253、里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,红萝卜,香菜各10克
254、调一些脆皮糊,调脆皮糊最好用红薯淀粉,红薯淀粉虽然有点粘,其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1:1。切点生姜丝,葱丝,红椒丝,切好以后泡在清水中,免得使用的时候枯萎。
255、在腌制的过程中,可以准备其他材料。
256、首先将牛肉切成薄片,用盐、白胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟,使其入味。
257、步骤/方式17
258、猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
259、小麦淀粉2大勺,5大勺水搅拌沉淀半小时,然后把上面的水
260、将腌制好的牛肉片放入湿淀粉中抓拌均匀
261、步骤3/12
262、炸牛肉片:将腌制好的牛肉片逐片裹上面糊,放入热油中炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。
263、*米醋2大勺