家常锅包肉做法
1、将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味，将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟。滤出淀粉中多余的水分，然后加花生油10ml，搅拌均匀，将淀粉糊倒入肉碗抓匀。
2、第一步，先把里200克里脊肉切一厘米左右厚片，放凉水中侵泡。
3、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
4、锅包肉的做法
5、断生即捞出控油。
6、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。
7、猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
8、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
9、加入4勺多一点的9度米醋，如果你家里的米醋度数更高，那么可以相应地减少一点量。加米醋的时候先看下你的米醋是多少度的，我这里建议加9度以上（含9度）的米醋，因为低于9度的米醋含水量比较大，很容易导致做出来的锅包肉变得软塌塌的而失去外焦里嫩的口感。
10、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
11、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
12、锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。
13、第二步，调面糊，用土豆
