家常锅包肉做法
1、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
2、猪里脊肉200克
3、腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟
4、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
5、锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
6、-生姜：适量
7、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
8、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
9、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
10、以300克肉的比例我们来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
11、具体烹饪步骤
12、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
13、将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
14、-面粉：适量
15、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。如果要好看就顺着纹路切丝，如果要好吃就斜切成丝，这样可以切断葱的筋，就不会塞牙了。
16、大厨师教你锅包肉的做法：
17、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
18、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。
19、食材清单：里脊300g、土豆淀粉适量、白糖8汤匙、米醋4汤匙、料酒少许、油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许、老抽1滴
20、所有的准备工作完成了，下面就可以进入烹饪步骤了。
21、将炸地的肉装在碗中。
22、-猪里脊肉：300克
23、生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
24、断生即捞出控油。
25、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
26、把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
27、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态，用手在肉上面向着鼻子扇两下，肉香带着糖醋的醇香扑鼻而来，咬一口下去，裹糊厚度适中，外酥里嫩，咬起来酥松喷香
28、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。
29、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜炒匀盛出。
30、将胡萝卜切丝、姜切丝、大葱切丝、蒜切片、香菜切段备用。
家常锅包肉做法
31、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
32、主料：瘦肉200g
33、糖醋汁比例要找好，我是用了4大勺的白糖，4平勺米醋，这里注意一下，白醋一定要9度的，不能低于这个度数，放一点盐，一滴老抽调色
34、里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
35、复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了
36、将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味，将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟。滤出淀粉中多余的水分，然后加花生油10ml，搅拌均匀，将淀粉糊倒入肉碗抓匀。
37、资料拓展：
38、选中东北纯土豆淀粉。
39、里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
40、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用死力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
41、步骤1/10
42、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
43、炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
44、第四步切好胡萝卜
