肉段锅包肉做法
1、腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟
2、调料：醋，糖，生抽，食盐，鸡精。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、再次烧热油，油温八成热时下肉片复炸
5、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
6、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
7、调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
8、猪里脊肉1块
9、锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。
10、淀粉糊中要放入完整的鸡蛋1枚，这样炸出后的浆会比较酥脆，同时不要太稠，否则包浆过厚，口感极差。
11、里脊肉500克
12、下复炸好的肉片
13、里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，红萝卜，香菜各10克
14、主料：猪里脊肉300克，胡萝卜50克，葱20克，生粉50克，蒜10克，香菜50克。
15、步骤4/5
16、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
17、做法：（个人做法）
18、第一步：
19、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
20、炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好
21、将油倒出，锅洗刷干净，锅里放入少许底油，放入胡萝卜，大葱丝，蒜片，香菜炒香，再将炸好的肉片放入锅中。将用小碗调好的调料倒入，快速翻炒几下出锅装盘。就OK了
22、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
23、步骤2/5
24、里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。
25、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
26、材料：猪肉里脊300克，大葱1段，蒜3瓣，香菜3根，鸡蛋清1年，白糖15克，醋10克，生抽10克，盐，香油，淀粉，料酒
27、香菜1棵
28、锅包肉家常做法步骤如下：
29、步骤2/6
30、切3毫米左右的大厚片
肉段锅包肉做法
31、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅
32、复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
33、锅内放2-3匙食用油，加热至6、7成热，依次放胡萝卜丝，葱丝，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出锅，放上香菜
34、开始：油锅七八成热后，将肉一片片的裹好浆（要裹全，并尽量保持平整），放锅炸。不放心调的汁好不好，可先放一片试炸一下，如果浆过厚，就加少许水调稀一些，反之，加面粉。
35、/4分步阅读
36、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。
37、第二步：
38、葱姜切丝，香菜切段，备用
39、有的朋友说甜口大，酸味小，那是因为醋
40、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊
41、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
42、食材：梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。
43、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
44、红薯粉100克，鸡蛋一个
45、里脊肉500克、土豆淀粉、200克、醋精、炒菜的手勺多半勺、糖要比醋精多一点，这个一点差不多就可以，稍甜的就加糖，稍酸的就少加糖、葱姜蒜、香菜
46、起锅加油，油温五成将猪肉挂糊放入油制定型。油温升高七成复炸，炸至金黄，捞出控油。
47、/9通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
48、猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
49、食材清单
50、配料:猪肉里脊、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋一个生粉、葱、姜、胡萝卜、香菜、盐
51、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
52、小窍门&温馨提示
53、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。
54、步骤1/5
55、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。
56、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；
57、准备好一碗清水，加入少许油。
58、首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
59、将猪肉洗净，改刀切成大片。
60、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。。
肉段锅包肉做法
61、猪里脊切片，加小苏打，料酒，白胡椒粉，盐，清水抓匀腌制20分钟。
62、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。
63、步骤1/9
64、/9淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
65、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
66、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；
67、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
68、胡萝卜/大蒜/盐/糖
69、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
70、/9在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
71、葱姜蒜切丝
72、猪肉里脊洗净，切薄片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀。
73、辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
74、操作步骤
75、淀粉半碗
76、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。
77、步骤1/6
78、白醋100克
79、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）。
80、将肉片粘上一层干淀粉
81、/9取净碗，用5克盐腌制10分钟
82、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
83、步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
84、猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。
85、more
86、猪里脊肉200克
87、第三步：
88、主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
89、复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了
90、配料：胡萝卜，葱姜蒜，香菜。
肉段锅包肉做法
91、加入蒜末，煸炒出香味。
92、食材：猪肉里脊300克，大葱1段，姜一块，蒜3瓣，香菜一根，淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖15克，生抽，盐，香油
93、锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，始创自清朝时期。做出的菜锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。
94、淀粉适量
95、将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
96、盐一小勺
97、油多点，炸至变色，炸好后，热油复炸一遍，更脆
98、腌制：猪里脊300g，小苏打0.8g，料酒5g，白胡椒粉0.8g，盐3g，清水20g。
99、猪肉里脊切片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀，葱姜蒜切末，香葱切段。
100、第一步:首先！先把半斤猪里脊肉切成厚的大片，在切少量葱丝，姜丝、胡萝卜丝和适量香菜。准备备用。
101、将白糖、米醋、酱油放在碗内搅拌均匀调成糖醋汁
102、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。
103、生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
104、里脊肉/土豆淀粉/白醋
105、另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
106、锅加油，肉片粘水粉糊七成油热时下锅炸。
107、步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
108、将碗内沉淀好的淀粉放在肉片里抓匀，在加入1汤匙油抓匀
109、锅里底油炒葱姜蒜、胡萝卜，炒出香味，加入肉片，翻炒几下，倒入料汁、香菜，快速翻炒！5-8秒左右出锅就可以了！
110、花椒粉半匙
111、胡萝卜丝适量
112、所需材料：猪肉300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵盐、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
113、步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
114、【做法】
115、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
116、步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
117、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉
118、烹饪步骤
119、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水。
120、胡萝卜1/3根
肉段锅包肉做法
121、迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
122、料酒2匙
123、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。
124、猪里脊半斤、葱、姜、蒜适量、盐半勺、鸡精少许、甘汁园玉米淀粉120克、鸡蛋1个、水适量、食醋1勺、植物油适量、甘汁园双碳白砂糖1大勺、浓缩橙汁少许
125、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；
126、美味出锅了，一起享用吧！
127、注意事项
128、步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
129、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
130、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
131、/9葱、姜切细丝，香菜切段。
132、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样易吸收调味料的汤汁。
133、再加点油，
134、锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
135、酱汁：蒜片，姜丝，葱丝，新鲜橙汁35g，白糖50g，白醋25g，老抽2g
136、锅里的油温一定要掌握好，不能过高，过高容易糊，过低锅包肉不脆。
137、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；
138、材料准备
139、香菜，大葱，胡萝卜切丝。蒜瓣切片。猪里脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像鸡蛋大小就可以。
140、猪里脊肉500g、葱段、姜丝100g、油5汤匙、米醋1汤匙、白糖30g、酱油2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
141、调两汁--1、糖醋汁小火锅内放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小会，放蕃茄酱1-2匙，汤汁粘稠即出锅，装入碗中待用。2、淀粉汁打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。4.最后准备工作：锅内放油加热，同时将肉内放少许干淀粉，拌匀。使表面保持干爽一些，挂浆时会更好挂一些。
142、热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
143、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
144、另取一只碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用几滴油调匀。把猪里脊肉放入其中。两面裹匀调好。
145、所需食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
146、猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
147、肉片改刀成合适的大小
148、葱2小段
149、把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
150、碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用
肉段锅包肉做法
151、步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
152、步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
153、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。
154、准备材料：里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只，葱两段，香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝，里脊肉切片(1.5MM左右)待用
155、猪肉（五花肉，就喜欢五花肉，讨厌里脊肉）。
156、【锅包肉】
157、步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
158、食用油3匙
159、猪里脊肉一块洗净备用
160、猪里脊切片，葱姜蒜切丝切片，胡萝卜切丝
161、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
162、准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用
163、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
164、猪里脊切片，不要太薄，两毫米左右即可。用盐，胡椒粉，料酒吗味。用淀粉，水，油和糊。
165、做法步骤：
166、抓匀，腌制几分钟
167、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
168、锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。
169、至汤汁变稠
170、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(自己尝一下)。
171、淀粉提前加水泡上
172、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸，待肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
173、准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片将淀粉放入碗内，加入清水浸泡
174、步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
175、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
176、锅包肉的做法步骤
177、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。
178、猪里脊肉(适量)
179、烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
180、锅包肉做法
肉段锅包肉做法
181、步骤3/5
182、调水淀粉，水淀粉里放点油和盐，肉片放在水淀粉里，均匀裹在肉片上
183、猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
184、准备好材料，将猪里脊表面的筋膜撕掉，洗净；
185、料酒一勺
186、糖100克
187、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。
188、脊肉切薄片。
189、瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
190、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
191、锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色。
192、食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油
193、【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。
194、锅包肉制作步骤：
195、里脊肉顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿。铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
196、将大葱切末，姜切丝，香菜切段。
197、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
198、锅包肉是为了适应外国人口味，把咸鲜口味改成了一道酸甜口味的菜肴。通常把猪里脊肉切片腌入味，下锅炸至金黄色捞起，再下锅裹上汁即成。
199、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.
200、糖醋汁一定要先制作好，放少许蕃茄酱（1-2匙或依个人口味），做好的汁液比较粘稠。
201、将白糖。白醋，酱油，盐，用小碗提前调均。
202、炸糊：红薯淀粉50g，玉米淀粉50g，小麦淀粉100g，蛋清1个，无糖苏打气泡水135g，玉米油60g。
203、蕃茄酱2匙
204、瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量
205、第四步：
206、【材料准备】猪里脊300克，葱，胡萝卜，香菜，白糖，白醋，生抽
207、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
208、大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。
209、锅里放油烧到8成热，【8成热的状态是油表面微微出烟】把裹匀湿淀粉的肉片，慢慢的放入油中炸至微硬捞出，将粘在一起的分开，等锅里的油在烧到8成热时，将刚刚捞出的肉片再次放入油中，炸制金黄色后捞出沥油。
210、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
肉段锅包肉做法
211、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
212、方法/步骤
213、肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。
214、【材料】
215、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
216、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
217、鸡蛋1枚
218、锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
219、起锅加底油，放入肉片烹糖醋汁。（醋，糖，盐，水，湿淀粉）翻炒均匀，放入葱丝青红椒细丝，即可。
220、泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
221、肉肉切片，葱姜腌制一下
222、葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
223、里脊肉，淀粉，姜，葱，醋，白糖，酱油，味精
224、炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
225、下调味汁
226、步骤2/9
227、生抽/大葱/生姜
228、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
229、土豆淀粉约100克糖3勺白醋4勺生抽1/2小匙盐1/2小匙葱白1段姜片两大片香菜1颗
230、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色。
