炖鱼头的家常做法
1、首先我们把鱼头清洗干净去掉里面的腮和边上的鱼鳞然后把里面的血水冲洗干净用刀把鱼头从中间劈开洗干净放入碗里备用。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。
3、煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
4、倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒
5、尖椒2个
6、煎过的鱼头加适量的清水烧开。
7、鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
8、主料胖头鱼头1500克
9、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
10、白萝卜400，菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克
11、准备材料：鱼头520克、葱1根、香菜3g、姜1块、油5毫升、盐3g。
12、耗油2勺
13、厨师常识里，炖鱼头要汤浓味鲜，而不是腥味满锅，所以炖鱼头的厨师们一个比一个炖的好吃。但从食材道理而言，能把鱼头炖的满屋窜腥味，才是真功夫。没有这个过程，就无法感悟到怎么才能把腥味变鲜香的道理。这样的厨师，只不过会比葫芦画瓢，没有自己的功夫。谁要不信这话，就炖个鱼头试试，出腥味比出鲜味难得多。
14、先把鱼头清洗干净，处理掉鱼鳃，然后把鱼用料酒焯个水去腥放在锅中，加入莲子和百合，开火炖一个小时加入盐就可以了。
15、用料：鲢鱼鱼头1000g，嫩豆腐一块，生姜，葱，蒜，榨菜
16、/7倒入滚烫的开水。
17、陈皮2片
18、粉条用温水泡软，再剪成长段
19、将腌好的鱼头加自制酱入蒸箱蒸8分钟至熟，取出。
20、把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
21、食材：鱼头1个、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐3克、料酒2克、胡椒粉1克。
22、⒈鱼头质量：不好。
23、快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味
24、一、原料
25、晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面
26、姜2片油10克盐8克
27、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。
28、鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到
29、取一碗，放入鱼头、加入盐，白胡椒粉，米酒、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。
30、小火，放鱼，小心溅手上油，轻轻的快速放上手赶紧撤，一定先放切开的那一面，放上以后不要着急翻面
炖鱼头的家常做法
31、鱼头洗净，注意鱼腥有几处，鱼外皮上的粘液，鱼头里面肚子内的黑膜，鱼嗓子上的牙，一定处理掉，鱼头先用啤酒寖泡1小时，作用去腥。
32、接着往锅里倒入开水，拌匀。
33、倒入碗中，放入适量香菜，即可
34、将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。
35、步骤一：处理鱼头。在选材的时候，草鱼也好，鲤鱼也罢，常见的大头鲢鱼，鲫鱼，黑鱼都可以，因为鱼头本身富含蛋白质，所以无论哪种鱼，都能煮出奶白色的成品来。在处理鱼头的时候，可以整个煮，洗净备用即可；也可以一分为二，这样鱼脑营养更容易煮出来，而且也会更加省时间和入味，注意把黑膜撕掉，可以减少腥味和土味，成品会少点苦味也更加鲜美。
36、关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
37、大鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角，豆腐。
38、豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟
39、用料：鱼头半个；葱；姜；蒜；青红椒末。
40、步骤10
41、放葱姜炝锅
42、辅料葱2段，姜3片，蒜1头，料酒60毫升，白胡椒20克，盐8克，味精适量
43、辅料：葱3克，香菜适量，姜2片，油10克，盐8克
44、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
45、转小火盖盖再煮10分钟
46、放入鱼头。
47、料酒一勺
48、主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。
49、鱼锅一直保持中小火烧制45分钟转大火，加入宽粉，宽粉最好是提前泡开的，我这款是买的苕粉直接泡好的，开锅10几分钟就软烂了。出锅前加入味精提鲜。
50、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
51、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
52、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
53、鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好；
54、鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下
55、放入适量白胡椒粉调味
56、颜值味道都在线的鱼头汤做好了，绝对鲜到你连喝三碗
57、用料：鱼头1个（3-4斤）；萝卜1根；葱适量；姜适量；盐少许；胡椒粉少许；油适量
58、热锅放油，不要多了，把锅子转一圈能盖过锅底来就行。
59、大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
60、准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）
炖鱼头的家常做法
61、鱼头炖汤是一道美味又营养的汤品，炖法如下：将鱼头清洗干净，加入适量的水和姜片，大火煮开后转小火炖30分钟，加入适量的盐、料酒和味精，再放入葱段和胡萝卜等配菜，炖10分钟即可。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些鲍鱼、瑶柱等海鲜食材。此汤清淡鲜美，能够滋补身体，尤其适合夏天食用。
62、佛手瓜：2个大鱼头：1个（约500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份调味料：料酒：1汤匙白胡椒粉：1/4汤匙油：2汤匙盐：适量
63、下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
64、放入姜片，姜可以去腥增香，可以多放一些
65、大鱼头洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
66、烹饪做法：
67、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
68、胡萝卜300克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个。
69、冰糖5块
70、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
71、鱼头汤最正宗的做法
72、汤汁炖至又白又浓，关火
73、食材用料
74、加入1500ml清水盖上盖子大火煮开，沸腾10分钟，放入葱结转小火炖煮10分钟
75、【制作步骤】
76、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
77、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
78、米醋1小勺
79、接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
80、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
81、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
82、混合所有的调料调成汁。
83、锅里倒油，煎正面大火一分钟，然后左右各一分钟，翻面继续左右一分钟
84、将鱼头洗净，对半切开。
85、主料：大鱼头600g、豆腐1块
86、起锅烧油，加入花生油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来
87、首先把准备好的鱼处理好，用清水清洗干净，沥干。
88、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平；
89、把鱼头全部位置都煎好
90、调料：姜3克，盐3克
炖鱼头的家常做法
91、鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜4根、姜10g、葱10g、料酒8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
92、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
93、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；
94、锅里放油放入适量的葱姜蒜油热后把鱼头倒进去要记得及时翻面把鱼头煎至双面金黄。
95、端到桌上很囧，伯父说有点腥啊。说得不错，就是腥，3条鱼大概拢共3斤左右，3个鱼头最多1斤。因为我们炖鱼头，不像酒店带着大半截身子，我们都是净鱼头。这么小的鱼头，量还少，稍不注意就会出腥不出鲜。
96、辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
97、下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
98、主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
99、大火开始炖，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟
100、加入开水煮10分钟，再下豆腐煮5分钟
101、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
102、步骤3
103、新鲜鱼头洗净，沥干水分
104、加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右
105、5、大葱洗净切段备用
106、放一点点盐和白胡椒粉调味即可
107、鱼头500克，香菜30克，嫩豆腐150克，姜适量
108、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
109、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。
110、鸡精1勺
111、使用大火把水煮开后，换成小火继续炖25分钟。
112、放入适量盐调味
113、锅里倒点油，放入鱼头煎到两面金黄（时间大概两面各5分钟）
114、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
115、/7西红柿切片。
116、西红柿一个酸笋20克
117、鱼头抹上料酒、1克盐、胡椒粉，腌制10分钟。
118、鱼头一个，苕粉，青椒，小米辣椒各适量
119、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了
120、红烧鱼头炖豆腐的做法：
炖鱼头的家常做法
121、⒉鱼头和水的比例：失调。
122、砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。
123、食材明细
124、制作方法1.洗净宰好的自鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
125、花鲢鱼头1个，鱼骨100克，花生油适量，生姜1块，料酒适量，白糖一勺，小葱2根，香油少许，胡椒粉适量，食用盐适量，
126、准备好姜片，稍微多一点也不怕，可以去腥
127、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
128、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
129、胖头鱼(鱼头)1个
130、热锅烧油
131、海天豆瓣酱2勺
132、我们准备点嫩豆腐洗干净之后切成小块备用。
133、鱼头制净，斩块，用清水漂净血水，加A料腌制15分钟。
134、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
135、材料：新鲜鱼头1个，豆腐4块。
136、起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。
137、先把剁好的鱼头认真清洗干净
138、白萝卜去皮，洗净，切成片
139、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
140、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；
141、用料：鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量
142、锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
143、把料头准备好。各种料头依次倒入锅中炒香。
144、主料：鱼头500克
145、（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
146、鱼头对半切开，放料酒，葱段，姜片，少量盐腌制半小时。
147、做法步骤
148、方法/步骤
149、放入鱼头，两面都煎一下
150、大火煮沸
炖鱼头的家常做法
151、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
152、从锅边倒入料酒，放入姜片爆香
153、调料:食盐适量,葱适量,姜适量,调和油适量,柿子椒1个
154、调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。
155、白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙，大白菜100克，大蒜50克，色拉油10克，辣椒5个。
156、)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
157、红枣去核。
158、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
159、啤酒1瓶
160、另起锅烧油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥
161、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
162、红辣椒洗净后切片；葱洗净切段；鱼夫洗净备用。
163、锅内入色拉油烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒爆香，淋芝麻油，出锅浇在鱼头上即可。
164、热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟；
165、鱼头1个
166、热一油锅，烧至约180℃，鱼头均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至鱼头呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。
167、不论怎么煮，没说搞得腥味扑鼻的，都是很鲜香，吃鱼带喝汤，下酒又下饭。可在我的学厨经历中，却出现过多次严重失误，把鱼头炖得很腥。说三个实例教训：
168、八角2个
169、食材准备：
170、出锅，好吃到起飞！！！
171、然后锅内放入适量的油，使用大火加热，放入葱姜和鱼头翻炒。
172、鱼头，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
173、锅里加入底油，烧热后，放鱼头炸，炸的时候从锅边淋入适量的料酒。再把姜片也放进去，爆香
174、将木瓜去皮，切块。
175、精盐适量
176、辅料：姜片8-9片、大蒜4-5粒、大葱1根、细盐2匙、料酒100g、蚝油20g、老抽5g、砂糖10g、白胡椒粉15g、水300g、鸡精10g、青椒1个
177、鱼头250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5g，蕃薯粉适量，蛋白少许，太白粉1大匙，盐1/4大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙
178、白醋半勺
179、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
180、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
炖鱼头的家常做法
181、香菜几根
182、3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段
183、炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。
184、加入米醋、生抽、老抽、盐、冰糖、把泡鱼的啤酒倒入锅中烧开。如果啤酒不够莫过鱼头的话加水就可以。
185、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
186、准备所需材料
187、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
188、食材准备：鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。
189、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。
190、鱼头加料酒，少盐腌制20分钟
191、锅中加入鱼头、米酒、酱油膏及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干。
192、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。
193、料酒花雕酒黄酒各2勺
194、把所有材料准备好。
195、鱼头汤的做法步骤：
196、食材准备
197、加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面。
198、制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
199、煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
200、鱼二头洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头放在盘两端。
201、煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
202、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。
203、食材：鲢鱼头400g/植物油20g/香油5g/鸡油5g/蚝油10g/老抽5g/料酒12g/胡椒粉2g/白砂糖5g/味精/玉米淀粉10g/姜3g/大葱5g/大蒜5g/香菜15g
204、鱼头洗净，去鳞去鳃，用刀刮去那层黑黑的膜。把鱼头从中间一剖两半，沥干水分
205、大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用
206、佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片；
207、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
208、4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
209、豆腐半块
210、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点
炖鱼头的家常做法
211、/7锅内倒入底油，把鱼头，鱼骨煎至金黄。
212、豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
213、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。
214、将鱼头移至汤锅，加姜片、木瓜烧开，文火煮1小时。
215、放入两大勺海天黄豆酱，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
216、枸杞子洗净，用清水浸泡片刻；
217、旺火，先后烹入醋、料酒。
218、食材：鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
219、然后加入水少量的料酒开始炖煮鱼头期间要开大火炖煮不要盖盖子这样腥味容易发散出去。
220、豫南光山鱼米之乡，吃鱼多就做鱼多，很少有把鱼煮得腥不可闻的。都是传统做法，先煎了，或者炸了，再加水放葱姜煮熟。也有少数的清炖，凉水下锅，烧开了放葱姜，一股脑煮熟。更少的就是清蒸，光山没有这样吃的习惯，主要还是物产。小杂鱼多，肉刺少的鱼种极少，像适合清蒸的鲈鱼根本没有。
221、起油锅，将鱼头下锅煎一下。
222、大葱1棵
223、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
224、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
225、胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
226、步骤11
227、、野天麻15g、姜一块、葱一根、红枣5个、枸杞一小把、料酒2勺、食用油适量、香菜少许、盐少许、水适量
228、热锅冷油
229、方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；
230、原料：大鱼头1250克，青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克，
231、)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
232、干红辣椒5个
233、辅料：枣（干）80克，川芎12克，白芷12克，
234、步骤1
235、鱼头500克葱3克
236、准备食材：鱼头，调味料和辅料（根据自家口味偏好）。
237、调料：A料（葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克）
238、花椒10粒
239、主辅料：鱼头、葱姜蒜
240、/7倒入番茄片，翻炒片刻，逼出柿子汁。
炖鱼头的家常做法
241、辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。
242、主料：鱼头250克，
243、鱼头炖汤的做法
244、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
245、放入一包榨菜，豆腐切块倒入鱼汤，大火煮开，放入枸杞加盐调味
246、主料:鳙鱼1000g
247、鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
248、加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
249、主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
250、鱼头洗净从中间劈开
251、倒入适量白开水
252、下入甜面酱和黄豆酱，炒出香味炒开炒出红油。
253、木瓜用刀在表皮划些口子，让木瓜的乳液留些出来，能减少涩味。
254、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
255、大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱
256、香叶2片
257、话不多说，跟我来。
258、放入姜丝
259、步骤2
260、先说怎么炖的鱼头汤会腥，或者说怎么能把鱼头汤炖腥，我的实战经历。
261、二、大鱼头的做法步骤
262、全程开大火炖15分钟左右
263、花鲢鱼头一个
264、有次在同事家，快到饭点了，我俩都是所谓会做饭的，自己动手。同事说早起买的有几条小鲢子，就是白鲢鱼，把鱼头炖了，现成的豆腐。我就上手，三下五除二，取掉3个小鱼头，一律剁两半。然后凉水下锅，水烧开了放葱姜，7分钟放入豆腐，10分钟炖好了，加盐，香菜调味，关火出锅。
265、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
266、胡椒粉适量
267、2、鱼头从背部切开，冲洗干净
268、当锅开了，烧制10分钟左右下入豆腐，俗话说，千滚的豆腐，万滚的鱼。
269、三种情况炖鱼头，每个都会腥，凑在一起绝对腥，很腥！
270、盐适量，食用油适量
炖鱼头的家常做法
271、红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡发，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。
272、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。
273、自制酱30克，色拉油20克，芝麻油5克。
274、全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟
275、这个教训也很深刻。我们炖鱼头，为了图省事，平时大都是清炖，不喜欢先煎后炖。主要还是煎鱼头有点不爱干，炸的时候会崩得到处是油，做道菜后要清理半天灶台。这次教训是炖鱼头大意了，一下子加水多了，完全掩住
